Existe  algum  jeito  de  diminuir  os  riscos  de cano (sair sem pagar)? Estou tendo problema com isso.

Joaquim, isso acontece para quem tem clientes demais e funcionários atentos de menos. Mas, aí vão algumas das sugestões mais usadas:

1. mais atenção por parte de todos; conhecer os clientes; fiscalizar garçons;

2. colocar o caixa na saída, por onde os clientes têm que passar;

3. instituir  comandas  pelas  quais  os  clientes possam pedir produtos; eles têm que entregá-las na saída e, assim, haverá controle;

4. controlar o que os  garçons pedem no bar ou cozinha e responsabilizá-los pelas perdas; você pode até não descontar deles, mas pode  trocálos por outros melhores.

Joaquim Carvalho Júnior
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